|
|
Noordzeetongfilets Met Gamba's En Normandische Saus
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
16 Noordzeetongfilets
16 verse gamba′s (of scampi′s)
2,5 dl visfumet
voor de Normandische saus:
8 mosselen
4 mootjes paling van 5 cm
50 g gepelde grijze garnalen
4 middelgrote champignons
2,5 dl room
roux of maizena
1 mespunt redcajun (pikante specerij, kan vervangen worden door harissa of tabasco)
Voorbereiding:
1. Pel de gamba′s, maar laat de koppen eraan. Omwikkel elke gamba, van de staart af, met een zeetongfilet.
Bereidingswijze:
2. Kook (of stoom) de rolletjes in de visfumet tot ze gaar zijn. Haal ze uit het nat en houd ze warm.
3. Saus: snijd de champignons in stukjes. Doe ze, met de paling, de room en de redcajun in de visfumet. Laat samen inkoken. Voeg op het laatst, wanneer de paling bijna gaar is, de mosselen en de garnalen toe.
4. Bind het mengsel met wat roux of maizena tot een dikke saus.
|
|
|